据称，文化部正计划将“中国烹饪”申报为世界和国家级非物质文化遗产。“申遗”除了更好地保护和传承中国烹饪技艺外，还有防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册。同时，借机对中国烹饪的传统文化进行整理，对濒临失传的烹饪技术制定保护措施、确定传承人。

　　中国菜分为八大菜系，在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口；烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多；口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用；主食上，中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。

　　中餐在味的调法主要有咸、甜、酸、辣……等的口味，而菜色也主要有红、黄、绿、白、黑……等色的变化。